今天，臘八逢大寒，在一年中最冷的時(shí)候，熬一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的臘八粥足以慰藉因?yàn)楹畾舛l(fā)抖的胃。

 

一碗熱氣騰騰的臘八粥看似簡(jiǎn)單，卻也有著頗為悠久的歷史?！按嗽掳巳眨略褐^之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蹦纤螀亲阅痢秹?mèng)梁錄》中就有關(guān)于臘八粥的記載?！岸煸跓峥簧吓鹾葻嶂?，是人生一大享受。”作家孫犁也對(duì)這碗熱粥贊不絕口。事實(shí)上，臘八節(jié)喝粥的習(xí)俗起源于佛教，到了宋代，才形成家家戶戶喝臘八粥的習(xí)俗。

 

臘八粥，又稱“七寶五味粥“、”佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材熬制而成的粥。

 

今天，【春英營(yíng)養(yǎng)廚房】小分隊(duì)的高靜副主任營(yíng)養(yǎng)師，為小伙伴安利這款熱氣騰騰的臘八粥。

 

寒冬滋養(yǎng)佳品，少不了一碗美味的臘八粥

 

臘八粥的搭配包括大米、小米、黑米、燕麥、紅棗、蓮子、花生、桂圓等和各種豆類，符合中國(guó)居民膳食指南“食物多樣，谷類為主”的要求，同時(shí)又很好的發(fā)揮了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高糧食中蛋白質(zhì)的利用率。

 

燕麥：有很多的膳食纖維，包括可溶和不可溶的，可以幫助人們保持大便通暢。

小米：有一般糧食里沒有的胡蘿卜素，其中所含的維生素B1也是糧食中的NO.1。

黑米：糧食中的花青素之王，具有很強(qiáng)的抗衰老作用，愛美的女士不能錯(cuò)過。

豆類：引起的血糖反應(yīng)會(huì)比較低，蛋白質(zhì)含量也高，飽腹感比較強(qiáng)。

含有多種食材的臘八粥，除了臘八節(jié)以外，平時(shí)不妨根據(jù)個(gè)人喜好，嘗試不同食材的組合。

 

滋養(yǎng)身體

熬粥時(shí)，米油會(huì)浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液?！侗静菥V目拾遺》記載，米油，力能實(shí)毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）。

 

營(yíng)養(yǎng)均衡

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每人每天應(yīng)吃夠12種食物。以粥作為一個(gè)很好的載體，添加多種輔助食材，即可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。

淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的賴氨酸，豆類與谷類一起搭配，還能提高蛋白質(zhì)被機(jī)體的利用。

 

補(bǔ)充水分

粥的含水量通常達(dá)90%，粥里的水和淀粉結(jié)合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)，比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤(rùn)。

 

喝臘八粥也有講究，養(yǎng)生寶典用起來(lái)

 

不同體質(zhì)的人，適當(dāng)增減熬粥的食材，臘八粥的養(yǎng)生作用加倍。

 

我手腳冰涼、脾胃虛弱，臘八粥怎么喝？

這類人熬粥最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材。應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃。

 

我經(jīng)常消化不良、腹脹，能喝臘八粥嗎？

應(yīng)少放黃豆、黑豆等，可以放點(diǎn)暖身的糯米，養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

 

總是心血虧虛、健忘失眠，喝臘八粥有什么講究？

臘八粥里不可缺少補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。常吃這些食物可以健腦、安眠。

 

我的血糖高，能喝臘八粥嗎？

熬臘八粥時(shí)少放白米，不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。少放大棗、葡萄干和桂圓?？梢赃x用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛。

 

經(jīng)?？人裕D八粥里可以加啥料呢？

臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助于止咳。

 

臘八粥里可以加哪些“料”，改善胃口呢？

可以在粥里加入花生、腰果等堅(jiān)果碎，以及山楂、藍(lán)莓、葡萄干等酸味食物，有助于增進(jìn)食欲。

 

我在減肥，臘八粥這么美味，能不能喝？

減少米類，增加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

 

怎么熬臘八粥，請(qǐng)看過來(lái)

 

雜糧和白米比例1:3

這樣能夠保持較為平穩(wěn)的餐后血糖，且豆類和部分全谷物沒有黏性，合理搭配口感更好。

 

加水量是糧食的6倍以上

用電壓力鍋?zhàn)鲋?，糧食與水的比例大概是1:10~1:6。用普通湯鍋?zhàn)鲋?，則需要添加更多水。

 

先泡后煮，防止變糊

雜豆種類的不同，浸泡所需時(shí)長(zhǎng)也不同。一般來(lái)講，豆子浸泡8~12小時(shí)，多數(shù)全谷物2~4小時(shí)為宜。

    認(rèn)真清洗過的雜糧，浸泡的水最好不要丟掉，否則損失了不少維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。

 

別煮得太黏稠

臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產(chǎn)生黏稠的口感，是因?yàn)槠渲幸环N不容易消化的淀粉比例較高。

 

小貼士

臘八粥雖好，并不是人人適合

1、脾胃虛弱的老人、孩子，或者胃動(dòng)力不足的年輕人，喝臘八粥不宜太黏稠。

2、如果有肝硬化食道靜脈曲張、胃潰瘍等不適，進(jìn)食較多粗糧、雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血，造成愈合困難。

3、營(yíng)養(yǎng)不良的人群，尤其是消瘦的老年人，因?yàn)橄δ軠p退，富含膳食纖維的粗糧、雜糧會(huì)給胃腸道帶來(lái)負(fù)擔(dān)，減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。